Gevulde Speculaastaart

 

Gevulde speculaas: een oer-Hollandse traktatie die het hele jaar door verrukkelijk is, maar extra lekker smaakt in de sinterklaastijd, wanneer de herfststormen rond het huis gieren en er vrolijke sinterklaasmuziek op de achtergrond klinkt. 

 

Deze gevulde speculaastaart is voor mij een echte decembermaand-delicatesse: één die het ‘heerlijk avondje’ extra heerlijk maakt. Ook zo heerlijk is de geur van de speculaaskruiden, die de keuken onweerstaanbaar lekker parfumeert tijdens het bakken. De vulling van amandelspijs maak je natuurlijk zelf: dit is helemaal niet moeilijk en het resultaat is qua smaak echt superieur aan de kant-en-klare amandelspijs uit de supermarkt. Wanneer je toch kant-en-klaar amandelspijs wilt gebruiken (wat ik je toch echt af wil raden), neem dan ongeveer 400 tot 450 gram. 

 

Het recept voor deze verleidelijke taart kwam ik tegen in De Banketbakker van Cees Holtkamp.


Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen (geen amandelschaafsel)
• geraspte schil van ½ citroen
• 200 g kristalsuiker
• 3 eieren (L)
• 160 g lichte basterdsuiker
• 170 g roomboter
• 20 g water
• 3 gram zout
• 275 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 25 g speculaaskruiden
• 5 g bakpoeder
• garneeramandelen

Extra nodig
Keukenmachine, springvorm met een doorsnede van 20 cm.
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 30 minuten oven, minimaal één week wachten

Werkwijze

• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 200 g blanke amandelen, de citroenschil en de kristalsuiker in een keukenmachine en draai ze tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog minieme stukje amandel te proeven zijn.
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens één week in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

 

• Meng voor het speculaasdeeg de basterdsuiker met 140 g roomboter, het water, 1 ei en het zout. Meng vervolgens de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor.
• Laat het deeg, goed verpakt, 1 à 2 dagen in de koelkast rijpen om de smaken goed in te laten trekken.

 

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). 
• Smelt 30 g roomboter in een steelpan of in de magnetron.
• Rol ongeveer 2/3 van het speculaasdeeg uit tot een ronde lap (zorg dat er genoeg deeg overblijft om de taart mee af te dekken).
• Bekleed de springvorm met het deeg.
• Vermeng de amandelspijs met de helft van één losgeklopt ei en wat water tot het een slappe bal is. Druk die uit op de bodem van de taart.
• Bestrijk de amandelspijs met de gesmolten roomboter.
• Rol de rest van het speculaasdeeg uit en dek hier de taart mee af (het is handig om de springvorm te gebruiken om het ‘deksel’ van de speculaastaart af te tekenen).
• Bestrijk de bovenkant van de taart met het losgeklopte ei en leg er de garneeramandelen op. Bestrijk hierna de taart nogmaals met ei.
• Bak de taart 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat na het bakken afkoelen in de springvorm.
• Snijd voor het serveren in stukken.