donderdag 30 januari 2014

Chocolade-truffelcake

Chocolade-truffelcake
Iedereen die ooit het boek Sjakie en de Chocoladefabriek van Roald Dahl gelezen heeft (of de film heeft gezien), weet dat de werknemers in de chocoladefabriek Oempa-Loempa’s zijn. En het enige voedsel waar Oempa-Loempa’s hun hele leven lang naar verlangen zijn cacao-bonen: ze dromen er de hele nacht van en praten er de hele dag over. 

Je hoeft het woord cacao-boon maar te zeggen tegen een Oempa-Loempa en het water loopt hem of haar meteen in de mond. Willy Wonka noemt ze niet voor niets Kakau-bouters. Pas in de fabriek komen ze er achter dat je van cacao-bonen iets heel lekkers kunt maken: chocolade. Wat een genot moet het voor deze kleine wezentjes zijn om in hun bootje over de chocoladerivier in de fabriek te kunnen roeien. 


In mijn jeugdjaren was ik (en stiekem ben ik dat nog steeds een beetje) jaloers op de Oempa-Loempa’s (en natuurlijk op Sjakie, die onbeperkt mag genieten van zoete dingen). De liefde van de Oempa-Loempa’s voor cacao-bonen is een beetje vergelijkbaar met mijn liefde voor chocolade: ook ik droom er wel eens van en bij de aanblik loopt mij het water in de mond. Gelukkig is een plak van deze chocolade-truffelcake voldoende om aan mijn chocoladebehoefte te voldoen. Het is een verrukkelijk romige chocoladecake die smelt op de tong en heerlijk rijk van smaak is. Onweerstaanbaar lekker. Het is jammer dat Oempa-Loempa's alleen snoepgoed maken in de fabriek, want anders zou deze cake zeker op de menukaart staan. 

Tip: je hoeft niet per se chocoladeganache te maken om de cake te versieren, je kunt bijvoorbeeld ook chocoladeparels gebruiken of er voor kiezen om de versiering helemaal weg laten.  


Ingrediënten
  • 175 g bloem + 1 el
  • 7 g bakpoeder
  • 2 el cacaopoeder
  • snufje zout
  • 450 g roomboter
  • 250 g suiker
  • 4 eieren
  • 250 ml volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 2 eierdooiers
  • 200 g pure chocolade
  • 60 g poedersuiker
  • 60 ml slagroom
Extra nodig
Cakevorm van 25 centimeter lang, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 60 minuten wachten


  • Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. 
  • Meng in een kom 175 g bloem, het bakpoeder, de cacao en het zout met een garde door elkaar. 
  • Klop in een andere kom 200 g zachte roomboter met 200 g kristalsuiker luchtig. Meng één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
  • Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
  • Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar. 
  • Maak ondertussen banketbakkersroom. Breng hiervoor 250 ml volle melk aan de kook.
  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
  • Voeg het vanillemerg toe aan de melk. 
  • Zet het vuur lager, laat de melk 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe rustig door. 
  • Klop intussen de 2 eierdooiers met 50 g kristalsuiker tot een crème. 
  • Voeg 1 eetlepel bloem toe en giet de hete melk al roerende bij het eimengsel. Roer even goed door. 
  • Schenk het mengsel terug in de pan en laat de banketbakkersroom nog een paar minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. 
  • Giet de room op een plat bord of schaal en dek af met huishoudfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen. 
  • Haal de cake uit de oven als deze gaar is (test dit met een sateprikker) en laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. 
  • Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen. Om de cake sneller af te laten koelen kun je hem nu alvast horizontaal in 3 lagen snijden. Als er een hoge bult op de cake zit, snijd deze er dan ook af, de cake moet namelijk zo plat mogelijk zijn. 
  • Smelt 150 g chocolade au bain-marie. 
  • Klop 250 g roomboter luchtig met 60 g poedersuiker. Meng er de afgekoelde banketbakkersroom doorheen. 
  • Roer de gesmolten chocolade al mixend door de crème. Stop met roeren als de chocolade goed gemengd is. 
  • Als je de cake nog niet horizontaal in drie lagen hebt gesneden, doe dat dan nu. Bestrijk twee plakken cake gelijkmatig met een laagje chocolade-truffelcrème. 
  • Leg de twee plakken weer op elkaar en leg er de derde plak bovenop. Laat de cake 10 minuten opstijven in de koelkast. Zet ook de resterende chocolade-truffelcrème in de koelkast. 
  • Haal de cake uit de koelkast en bestrijk de zijkanten dun met een laag chocolade-truffelcrème. 
  • Schep de overgebleven crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten op de cake. 
  • Hak 50 g pure chocolade grof en schep in een vuurvaste kom. 
  • Breng 60 ml slagroom aan de kook. Haal de pan van het vuur en schenk de room over de gehakte chocolade. 
  • Laat even staan en roer dan goed door tot een egaal bruin mengsel. Laat de ganache afkoelen. 
  • Schep de ganache in een spuitzak(je) of cornetje en versier de cake met kleine dopjes ganache. 



Bron recept: 24Kitchen

Geen opmerkingen:

Een reactie posten