zondag 19 november 2017

Koffie-walnoten financiers

Koffie-walnoten financiers
Yotam Ottolengi is een man die eigenlijk geen introductie meer nodig heeft. Dus laten we maar meteen doorgaan naar het belangrijkste dat je nu over hem wilt weten: hij heeft recentelijk samen met Helen Goh een fantastisch suikerzoet bakboek uitgebracht, Sweet. Toen ik dit boek voor het eerst in mijn handen had ging mijn hart meteen sneller kloppen, het boek is namelijk niet alleen een lust voor de maag maar ook zeker voor het oog. De foto’s zijn echt om van te watertanden: alleen al van de foto op de cover maakt je hart een sprongetje van geluk. 

Al bladerend door de meer dan 120 zoete gerechten was het moeilijk om een keuze te maken voor een recept, je wilt ze eigenlijk allemaal tegelijkertijd maken. Maar ik besloot na wat wikken en wegen om als eerste voor de financiers met koffie en walnoten te gaan. 

donderdag 16 november 2017

Nigella’s chocolade-amarettotaart

Nigella’s chocolade-amarettotaart
Nigella Lawson. Koningin van de thuiskeuken en mijn grote voorbeeld & inspiratiebron. Ik ben al jarenlang groot fan van haar boeken, haar kookprogramma’s en haar persoonlijkheid. Wanneer ik haar hoor spreken hang ik echt aan haar lippen. Haar passie en vaardigheid voor eten en koken worden namelijk alleen geëvenaard door de heerlijke woorden waarmee ze haar recepten marineert. 

Ik was dan ook door het dolle heen toen mijn lieve nicht Nina mij uitnodigde om afgelopen dinsdagavond aan te schuiven aan Nigella’s tafel in het DeLaMar theater in Amsterdam. Bijna twee uur lang Nigella op het podium, geïnterviewd door onder andere Hiske Versprille en Yvette van Boven, sprekend over haar nieuwste boek (Bij mij aan tafel – het geluk van thuiskoken), haar visie op eten, koken en de rol en betekenis hiervan in haar leven. 

zondag 12 november 2017

Chocolade-crèmetaart met noten

Chocolade-crèmetaart met noten
Kookkoningin Nigella Lawson omschreef ooit eens de essentie van een goede chocoladetaart: smeltend, weelderig en uitstekend voor je humeur. En hoewel chocoladetaarten heel vaak prima voor mijn humeur werken (ik ben en blijf immers een chocoholic, dus alleen al bij het zien en/of ruiken van chocolade word ik al gelukkig), zijn helaas niet alle taarten voor herhaling vatbaar. 

Deze chocolade-crèmetaart met noten is dat gelukkig wel. Hij is zo romig, zo vol van smaak. Wow! Op de knapperige bodem van koekjes ligt een zachte & romige chocoladevulling die smelt in je mond, en op deze roomvulling ligt een wolk vers geklopte slagroom met krokante noten die zorgen voor een heerlijke bite. Wat een verwennerij. Het was moeilijk om er tijdens het fotograferen niet al meteen van te snoepen. 

donderdag 9 november 2017

Perenkwarkcake

Perenkwarkcake
Een veelzijdig stuk fruit, de peer. Hij kan op talloze manieren in de keuken gebruikt worden: bak hem in de oven, stoof hem, verwerk hem in een cake of ander zoet baksel, pocheer hem of snijd hem in plakjes voor in de grillpan. En hoewel hij heerlijk is met specerijen, eet ik hem het liefst rauw en puur uit het vuistje. En dan het liefst een zo hard mogelijk exemplaar: zachte peren zijn veel te zoet, sappig en melig. 

De lekkerste peren haal ik (meestal) in de boerderijwinkel van de groente- en fruitteler in het naburige dorp, een bedrijf waar ze sinds vorig jaar van hun afvalfruit een fruitborrel of fruitlikeur stoken. Zo voorkomen ze dat een deel van de oogst wordt weggegooid, en krijgt al dat lekkere fruit een tweede leven. En hoewel ik zelf geen alcohol drink, maak ik graag gebruik van drank in mijn keuken. 

zondag 5 november 2017

Hazelnoottruffels

Hazelnoottruffels
Even een kleine waarschuwing vooraf: deze hazelnoottruffels zijn gevaarlijk lekker… één hapje en eet ze het liefst allemaal zelf op. Ja, je kunt ze natuurlijk mooi verpakken om weg te geven als cadeautje of serveren op een fraai bordje als er iets te vieren valt, als verrassing bij de high tea of als afsluiter van een heerlijke maaltijd, maar er in je eentje van snoepen is echt heel verleidelijk. 

Wat deze truffels zo lekker maakt is natuurlijk de gouden combinatie van chocolade en hazelnoten, het maakt van deze truffels een ultieme lekkernij. Het maken is wel even een kliederwerkje, maar het resultaat is alle moeite dubbel en dwars waard: deze heerlijke chocoladeblokjes smelten op je tong. De romige chocolade-hazelnootvulling, die dankzij de noten een krokante bite heeft, wordt omhuld door een dun laagje knapperige pure chocolade dat weer bedekt wordt door een zacht laagje cacaopoeder. 

donderdag 2 november 2017

Mandarijnen kwarktaart

Mandarijnen kwarktaart
Je kunt er bij de supermarkt en groenteboer niet meer omheen: de tijd van de kleine oranje citrusvrucht is echt aangebroken. Ja, het mandarijntje is het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de periode rond Sinterklaas is hij er in overvloed (en smaakt hij naar mijn mening ook het lekkerst). En omdat dit zoete en sappige vitamine C – bommetje niet zo groot is, past hij altijd ergens tussen de bammetjes in mijn lunchtrommel zodat ik hem kan eten wanneer ik dat wil. 

Maar naast het eten van een mandarijn zo uit het vuistje als tussendoortje is deze vrucht ook een fantastische smaakmaker in de keuken. En wat is er nu leuker & lekkerder dan je familie op sinterklaasavond te verrassen met een overheerlijke zelfgemaakte lekkernij waarin dit ingrediënt de hoofdrol speelt? 

zondag 29 oktober 2017

Speculaas-appeltaartjes

Speculaas-appeltaartjes
Word jij ook zo blij van het eten van ovenverse zelfgemaakte appeltaart na het maken van een zonnige herfstwandeling? Nou, ik in ieder geval wel. Helaas zit een zonnige wandeling er op het moment niet in: het is behoorlijk fris, de lucht bewolkt en de regen komt om de haverklap uit de lucht vallen. Het is tijd voor activiteiten binnenshuis, koppen dampende thee (of warme chocolademelk) en een comfortabele bank (met dekentje) waar je met comfort food in je hand op neer kunt ploffen. Gelukkig zijn appeltaarten ook uitermate geschikt voor dagen met slecht weer, appeltaart kan altijd. 

Normaal bak ik in deze periode van het jaar appeltaart met kaneel, maar omdat Sinterklaas bijna in het land is vond ik het leuk om speculaaskruiden te gebruiken. Het resultaat is verrukkelijk. 

donderdag 26 oktober 2017

Speculaas marmercake

Speculaas marmercake
Dit weekend is het weer zover, na 7 maanden zomertijd gaan we de klok een uurtje achteruit zetten en gaat officieel de wintertijd in. Van dit uurtje tijdsverschil heb ik gelukkig nooit last, wel van het feit dat de dagen vanaf nu zo kort worden en de donkere nachten zo lang. Ik ga de zon de komende tijd echt missen. Als kind verheugde ik mezelf juist wel altijd op de wintertijd en de naderende donkere dagen, want wanneer de klok weer verzet werd betekende dat ook dat Sinterklaas weer in aantocht was. En Sinterklaas komt alleen in donkere nachten, dat weet ieder kind. 

Maar ondanks mijn naderende vitamine D tekort, zie ik wel genoeg lichtpuntjes in de duisternis. Het heerlijke genieten van al mijn zelfgemaakte baksels is er één van. En dat genieten begint nu al met deze overheerlijke speculaas marmercake. 

zondag 22 oktober 2017

Speculaasbavarois-vlaai

Speculaasbavarois-vlaai
Sinterklaas. Dit gezellige familiefeest is natuurlijk niet compleet zonder speculaas. Ja, wij Nederlanders consumeren natuurlijk het hele jaar door behoorlijk wat van deze koek, maar wanneer de Goedheiligman weer met zijn pakjesboot is aangemeerd, betekent dat de aftrap van een maand waarop speculaas op grote schaal gegeten wordt. En of het nu een hard en plat speculaasje is, of een zacht exemplaar gevuld met amandelspijs: ik vind het allemaal lekker. 

Gelukkig kun je speculaaskruiden ook voor andere dingen gebruiken dan het bakken van een traditioneel speculaasje. Zo kun je je familie op pakjesavond met overheerlijke speculaas-baksels verblijden. Mijn familie / proefpanel heb ik enige tijd geleden al verrast met deze speculaasbavarois-vlaai. Het was een fantastische afsluiter van de maaltijd.